Tuzda Balık Yemeği Hazırlanışı
Tuzda Balık için çoğu balık çeşidi kullanmak mümkün. Bunların içerisinde genellikle kullanılanlar; lagos, sinarit, levrek gibi büyük tür balıklardır.
İşin aslı ben kendim 350-400 gramlık bir balıktan da çoğu defa yapmışımdır, yalnız birkaç kişiyle paylaşılırsa daha eğlenceli olacağı doğru… Bu yüzden bana gör en ideali kefal balığı ile yapılmasıdır.
3- 4 Kişilik Tuzda Balık Malzemeleri
- 1 Kg Balık
- 700 – 800 gr. Tuz (Sofra tuzundan daha büyük tuz. Bazı süpermarketlerde veya balıkçılarda rahatça bulunabilir.)
- 1/3 Çay Bardağı Su
- 3 Adet Yumurta Akı
Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar
– Balığı alırken pullarını asla temizletmeyin. Pullar hem derinin tuzu emmesini, hem de tuzun deriye yapışmasını önleyecektir.
– Bu yemeği yaparken genellikle balığı tuzun üstüne yanlamasına yatırırlar, ben dik olmasını öneriyorum, bu açıdan karın bölgesini eğer temizlenirken tamamıyla açılırsa balığı yatırırken içine tuz emmemesi amacıyla karın bölümünü içe doğru kıvırın. Bunun kestirme bir tekniği de şu şekildedir; balıkçıya tuzda balık yapacağınızı ve temizlerken karnını tamamıyla yarmamasını belirtirseniz balıkçı bunu size özel olarak ufak bir yarıkla halledecektir.
– Tuzu kaplarken yarık, boşluk veya çatlak çalışın.
– Kapladığımız tuzun çok kalın olmamasına dikkat edin.
– Tepsimizin altını daha önceden alüminyum folyo ile kaplarsak daha sonra tuzun tepsiye yapışmasını önlemiş oluruz.
-------- Sponsorlu --------
Nasıl Yapılır – Tarifi
Tuzu karıştırabileceğimiz bir kap içerisine koyalım.
Yumurta akını yavaşça tuzu karıştırarak ekleyelim, çünkü yumurta akı çok gelebilir.
Yumurta akının tuzu fazla sertleştirmesini önlemek amacıyla karıştırırken oldukça az su ekleyebiliriz.
Tuz bir harç gibi, balığı kaplayacak biçimde yumuşak hale geldiği zaman önce alüminyum folyo ile kapladığımız tepsinin altına yarım santim oranında yerleştirelim.
Üstüne balığımızı dik duracak biçimde ve karın iç bölgesinin tuzla temasını önleyecek biçimde yerleştirelim.
Şimdi balığı bu harçla kaplamaya gelelim.
Dikkatli bir şekilde balığın her tarafını fazla kalın olmamak kaydı ile harcımızla yavaşça kaplayalım.
Her yerini iyice kapandığından emin olduğumuzda 220 – 225 derece fırınımızda aşağı yukarı 40 dakika kadar pişirelim.
Fırından çıkartmamızın ardından sertleşmiş olan tuzu ufak bir çekiç sayesinde kıralım tabi kırma işlemine önce yukarıdan başlıyoruz. Bu işlem çok rahat olur balığın pulları alınmadığı için tuz gövdedenkolaylıkla ayrılır.
Tuzun alt bölümünü balığa bir kaide olacak biçimde bırakarak bütün tuzu çıkaralım. Ardından balığın derisini üst dikenlerinden yani sırtından kesmeye başlayarak açalım.
Balığın derisi ise, balık kendi suyunda piştiği için gayet basit ayrılacaktır. Bu işlemin ardından balığımızı porsiyonlayarak çatal bıçak ve kaşık kullanarak servis yapabiliriz.
