Merhaba değerli Bilgi Doktoru okurlarım. Şimdi sizlere yiyebileceğiniz mantarlardan ve yenilmemesi gereken zehirli mantarlardan bahsedeceğim. Makalemizi dikkatlice okuyunuz, mantar zehirlenmelerine karşı tedbirli olunuz.

“ZEHİRLİ VEYA YENİLEBİLİR MANTARLARI AYIRT EDEN BİR TEKNİK YOKTUR”

‎Kültür Mantarları‬ dışında türü bilinmeyen ‪mantarlar‬ kesinlikle tüketmeyiniz. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen mantarların tüketilmesi ‪mantar zehirlenmelerine‬ yol açabilir. ‪

Mantar zehirlenmesi‬; doğal alanda yetişen yapısında zehirli maddeler bulunan mantarların tüketilmesiyle oluşan, ölümle de sonuçlanabilen ciddi bir zehirlenmedir. Mantar zehirlenmeleri özellikle yağışların arttığı ilkbahar ve sonbahar aylarında artmaktadır.

Türkiye, 20 milyon hektarlık orman alanı ve geniş ziraat arazileri ile kırlık araziler bakımından çok geniş bir mantar yetişme ortamına sahiptir.

Araştırmalara göre, bugün için 40 civarında yenen mantar türü yemeklik olarak toplanmakta ve bunların içinden 25’e yakını ticarete konu edilip pazarlarda satılmakta ya da yurt dışına ihraç edilmektedir.

Zehirli ve Yenilebilir Mantarları Ayırt Etme Yöntemleri Nelerdir? (Doğruluğu teyit edilmemiş bilgilerdir.)

• Ağaçlar üzerinde yetişen mantarlar zehirsizdir.
• Mantar gümüş bir kaşık veya para ile kaynatıldığında, mantar zehirli ise gümüş kararır.
• Yüzeyi yapışkan olan mantar türleri zehirlidir.
• Hoş kokulu ve lezzetli olan ve şapkasından bir parça koparıldığında iç kısmının rengi değişmeyen mantarlar tehlikesizdir.
• Çayırlarda yetişen mantar türleri zehirsizdir.
• Mantar koparılınca zehirli ise iç kısmının rengi hemen mavileşir.
• Tuzlu veya sirkeli suda kaynatmak mantarın zehirliliğinin ortadan kaldırır.
• Zehirli veya yenen mantarlar ayrı ayrı topraklarda yetişir.
• Kurutulmuş mantar zehirli değildir.
• Kırıldığı veya ezildiği zaman süt gibi sıvı akıtan mantarlar zehirlidir.
• Mantarı yoğurt ile birlikte yemek zehirlemeyi önler.
• Canlı odunda gelişen mantarlar zehirsiz, ölü odundakiler zehirlidir.
• İlkbaharda çıkan mantarlar yenilebilir.
• Yanında paslı demir parçaları bulunan mantarlar zehirlidir.
• Zehirli mantarları salyangozlar yemezler.

NOT: Yukarıdaki bilgilerin doğruluğu teyit edilmemiştir. Çeşitli kaynaklardan alınarak düzenlenmiştir. Doğadan elde edeceğiniz mantarları uzmanlar tarafından laboratuvar ortamında test ettirmeden tüketmemenizi öneriyoruz.

Çünkü hiç bir mantar hiç bir teknikle zehirli olup olmadığı anlaşılamaz. Bu yüzden marketlerden kültür mantarı alarak tüketmenizi tavsiye ediyoruz.